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La sève de bouleau est récoltée au début du printemps pendant les 3 à 4 semaines qui correspondent à la montée de sève avant l'éclosion des bourgeons. Ce liquide nourricier est collecté en pratiquant une entaille dans le tronc de l'arbre, il s'écoule alors dans un récipient qui est récolté deux fois par jour.

C'est une boisson détoxifiante, drainante et reminéralisante utilisée sous forme de cure permettant de nettoyer et redynamiser l'organisme et d’atténuer les douleurs articulaires, habituellement consommée au printemps à raison de 15 cl par jour pendant 3 semaines.

La sève fraîche est non pasteurisée, elle se boit pure ou diluée dans un peu d'eau le matin à jeun. Pure, elle peut être gardée sous la langue pour favoriser l’absorption des oligo-éléments. 

La sève de bouleau contient de 0,5 à 2% de sucre, des sels minéraux (calcium, potassium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, zinc) et des oligo-éléments (chrome, sélénium, cobalt, or, silicium, cuivre, lithium), des acides aminés, des hétérosides, des acides de fruits, des polyphénols, des flavonoïdes. 

En plus de son action reminéralisante, la sève de bouleau est diurétique, dépurative et drainante favorisant ainsi l'élimination des toxines 

accumulées au cours de l'hiver. Les polyphénols et flavonoïdes lui confèrent des propriétés antioxydantes et les hétérosides des propriétés antalgiques et

anti-inflammatoires.

La sève de bouleau fraîche est un produit vivant, non pasteurisé qui évolue avec le temps.

A la récolte, son goût est plutôt neutre, comme de l'eau à peine sucrée, puis avec le temps son aspect se trouble et son goût devient plus marqué, s’approchant un peu du kéfir. Ce phénomène reflète une lacto-fermentation naturelle qui n’altère en rien ses qualités.

Une cure de sève de bouleau est idéalement accompagnée d'une alimentation saine et équilibrée.